@cnomiya2009さんによる「干し鱈と白インゲンとじゃがいものスープのレシピ」ほかお魚料理

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2010-11-23

レシピ | 01:44 |

@cnomiya2009さんのレシピがなんとも美味しそうなので、勝手ながらまとめさせていただきました。。

.@tamanoirorg お待たせしました。干し鱈と白インゲンとじゃがいものスープのレシピを見つけてしましたので、お知らせします…！まず、材料です。干し鱈200g、じゃがいも3個、カリフラワー1株、白いんげん豆150g、タマネギ1個、ニンニク1片、生クリーム200ml （続く

.@tamanoirorg 続き）（スパイス：ローリエ2枚、塩・胡椒を少々）。ちなみに分量は4人前になります。続いて下ごしらえとして…（前日から）干し鱈を適当な大きさに切ってたっぷりの水に漬ける。（出来れば数回水を換える）一晩漬けたら、残ってる皮や中骨を取りながら荒くほぐす。

.@tamanoirorg 続き）白いんげん豆は一晩水に漬けて戻しておく。（当日準備）じゃがいもを皮を剥いて一口大に切り水にさらす。カリフラワーは小房に分けて、茎も皮をむいて小さく切る。タマネギとニンニクは粗みじんに刻む。（続く

.@tamanoirorg 続き）（料理法）1.オリーブオイルでタマネギとニンニクを炒め、ローリエを加える。2.じゃがいも、カリフラワー、干し鱈を入れて炒め、軽く塩、胡椒する。3.白いんげんを入れたら、充分かぶるくらいの水を注ぐ。4.煮立ってきたらあくを取り、弱火にして煮込む。

.@tamanoirorg 続き）5.40分ほど経って味を見る。少し水を足してさらに30-40分煮込む。（この辺りで干し鱈のなんともいえないいい味が出て来る頃） 6.最後に生クリームを加えて、もう一煮込みするとできあがりー！です。…お口に合うといいのですが……！

美味しくできますよう祈っております。生鱈よりは干し鱈の方が旨味凝縮されててよいようです。RT @tamanoirorg ありがとうございます。やってみます。RT 続き）5.40分ほど経って味を見る。少し水を足してさらに30-40分煮込む。//

生鱈しか入手出来なかった時は、URL の鱈のピルピルのレシピ中の方法を流用してもよいのかな…と個人的に思います。 RT 美味しくできますよう祈っております。生鱈よりは干し鱈の方が旨味凝縮されててよいようです。RT @tamanoirorg

.@snowystreet 昨晩ツィートした「干し鱈白いんげんじゃがいもスープ」のレシピは、フード・コーディネーターの長尾智子さんが、マガジンハウス「ku:nel」2004.3.1.vol.6号で紹介されていたものです。現在雑誌は在庫切れ。この記事をまとめた単行本は未発売です。

腕が死にそうになりそうだけど、一度作ってみたい！スペイン（バスク地方）の男料理：鱈のピルピル。プラチナレシピ → URL

北欧の方で食べてるらしい、ゆでたジャガイモと戻した干しタラを裂いたものを和えて食べる料理（？というよりは一品モノか）を、ふと思って魚を干しタラから塩漬けしてた鮭に切り替えて、お好みで醤油を足して混ぜ混ぜして食べたら思いのほかイケた。魚に塩気がある場合イモは塩なしの方がバランスよし

続き）あ、鮭は生のままじゃないです（勿論か）。焼いた鮭をほぐして、じゃがいもとまぜまぜ。食材が暖かいほうがよく混ざります。干しタラとイモも、レンジでチンして混ぜ混ぜした方がいいかな。味付けは塩か醤油、マヨを合えてもおいしい。